Ризотто с грибами
Published by Natali Mintwave,
100 мл белого сухого вина
400 г свежих белых грибов
300 г риса карнароли
70 г сливочного масла
30 г тертого сыра пармезан
1 очищенный зубчик чеснока
1/2 средней луковицы
оливковое масло холодного отжима
соль
Грибы очистите ножом, сполосните под холодной водой, а затем вытрите насухо бумажными полотенцами. Нарежьте грибы небольшими ломтиками.В сковороде на умеренном огне растопите 20 г сливочного масла и спассеруйте в нем, раздавленный тыльной стороной ножа, чеснок. Затем выбросите чеснок и добавьте грибы. Обжарьте их на сильном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уберите сковороду с огня.
Лук почистите, помойте под холодной водой и мелко порежьте. В сотейнике на умеренном огне разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте рис и обжарьте его на сильном огне до прозрачности, постоянно помешивая. Влейте вино и дождитесь пока алкоголь полностью испарится. Как только рис впитает все вино, влейте в сотейник 2 половника горячего!!! бульона так, чтобы он полностью покрывал рис. Готовьте ризотто на умеренном огне, постоянно помешивая и подливая бульон. За 4 минуты до готовности добавьте грибы. Сотейник с рисом уберите с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, оливковое масло и тщательно перемешайте. Разложите горячее ризотто по тарелкам сверху украсьте наструганным пармезаноми, сразу подавайте.
