Я сделала макаронс! Вторые в жизни)

От такие! С шоколадной рикоттой. Все, кто пробовал, сказали, что понравились больше чем покупные! По мне так на вкус такие же, только что очень-очень свежие)))) и нежнее)

Как и в прошлый раз, рецепт я брала у Ниночки niksya! Ниночка уже профи высокого уровня в этом деле!

Миндальная мука у нас - дефицит) Если бы, кстати, не она, то рецепт в принципе очень прост.

А так придется выпендриваться..

У меня как обычно было мало времени, и я не очищала миндаль перед тем как молоть. Но, по-хорошему это нужно делать. Тогда при запекании, макаронс будут такого цвета, как краситель и не будут оттенятся коричневым от шкурок.

Перед тем, как вы начнете готовить советую внимательно все прочитать, а потом только начинать делать.

Складываем миндаль в небольшую миску и заливаем кипятком. Минут через 10, выкладываем миндаль в дуршлаг и промываем по холодной водой. Затем вновь складываем в миску и заливаем горячей водой. Еще через 10 минут мы достаем по одному ореху и очищаем.

После того, как вы почистили орех, ни в коем случае сразу же молоть его нельзя. Пока он сырой — не получится ничего.

Можно поступить двумя способами:

1. Расстелить полотенце, выложить миндаль и дать ему высохнуть самостоятельно в течении суток-двух.

2. Застелить противень пергаментной бумагой, рассыпать на ней миндаль. Разогреть духовку до 100С и подсушить миндаль. Следите за ним, чтобы он не подгорел. Время от времени пробуйте, что у вас получается. Затем дайте полностью остыть.

Когда миндаль высох и остыл — складываем его в кофемолку ( у меня блендер).

Мелем в течении нескольких секунд, потряхивая, чтобы частички ореха не прилипали к стенкам и лезвиям. Останавливаемся и снова продолжаем. Молоть не дольше 15-20 секунд. Если вы будете слишком долго и тщательно это делать, лезвия нагреются, миндаль выделит масло и слипнется комком. Тоже самое можно сделать в мясорубке, пропустив орехи два раза.

Хранить миндальную муку в плотно-завязанном полиэтиленовом пакете или, плотно закрытой стеклянной банке, в сухом месте.

Никогда не накладывайте такую муку сырой ложкой.

Перед тем, как добавить миндальную муку в тесто — просейте ее через сито. Это поможет избавиться от слежавшихся комочков и большее равномерно распределиться в тесте или креме. ( На фото ниже как раз видно, почему нужно тщательно-тщательно просеивать муку! Разбивайте комочки ложкой по ситу, и так несколько раз!)

Но не всегда нужна именно белая мука. К примеру, вы будете делать шоколадное тесто или мусс, в таком случае совершенно не важно — смолите вы миндаль со шкуркой или без. Или, вы захотите придать тесту красивый «загорелый» цвет — в таком случае смело мелите орех неочищенным.

Макаронс:

Пересыпьте миндальную муку в миску и смешайте с сахарной пудрой. Сложите сухую смесь в кухонный комбайн и перемешайте на средней скорости в течении 3 минут.

Затем высыпьте все на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в духовку, разогретую до 160С на 5 минут. Необходимо смесь нагреть. Затем сразу же просейте несколько раз в миску.

Пересыпьте сухие ингредиенты в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто.

Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. Взбейте их до устойчивой пены. Затем постепенно начинайте всыпать сахар. Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик. Если используете сухой краситель — в самом конце взбивания добавьте его в белки. Когда вы поднимите венчик, свисающий «носик» взбитой пены должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать или падать.

Моя пушистая помощница)

Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Мешайте около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной.

Отмерьте красители и добавьте их в тесто в том случае, если используете жидкий краситель.

Продолжайте перемешивать до однородной консистенции и цвета. Ваше macaronade должно густой лентой стекать с силиконовой лопаточки и медленно расходиться, образовывая ровную поверхность теста.

Сложите полученное тесто в кулинарный мешок и отсадите кружки диаметром 3-4 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Если тесто вымешано правильно — то «хвостики» почти сразу разойдутся, но тесто сильно не растечется.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут.

Во время подсушивания образуется на поверхности теста очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой — похожий на хрупкую корочку. Эта корочка остаётся неповреждённой во время запекания, а внизу благодаря этому образуется «юбочка». Проверить их готовность можно следующим образом: слегка дотроньтесь до до поверхности печенья – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово. Так же на внешний вид они превратятся из глянцевых в матовые.

Одна порция уместилась на коврик, две другие на бумаге

Вот сколько всего получилось из указанных ингридиентов

Разогрейте духовку до 155С. Выпекайте примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут. Вы можете приоткрыть духовку и попробовать одну половинку macaron слегка приподнять за шляпку — если она подвижна, отдельно снимается или отходит от юбочки — ваше печенье еще сырое, продолжайте выпекать несколько минут. Полностью готовые, пропеченные макарон легко отойдут с поверхности, ничего не оставляя ни на бумаге, ни на коврике.

Первая партия вышла отлично! Не считая одного печенька...

А вот две другие - потрескались( Я думаю, из-за температуры, которая скачет у меня в духовке. Очень жаль, что нельзя выставить точную маленькую. А может я просто не додержала ту самую корочку.

Остужаю на решетке

Начинка может быть самой разнообразной! От очень простой, до очень сложной. Я себе жизнь решила упростить и взяла рикотту.

Берем начинку, аккуратно намазываем на половинку макаронс, и закрываем, чуть приплюскивая.

Если бы миндаль в муки был очищен, макаронс подучились бы нежно розовыми.

А так какие-то коричневатые)

Но для меня это все равно чудо))) И как приятно есть свои макаронс на завтрак!!!^^

На обед и на ужин)))