Основу для чизкейка я взяла из рецепта Нины (http://niksya.ru/?p=22629). Крем - мой полет фантазии в ночи)

Sablé Breton (рассыпчатое, хрупкое песочное тесто):

185 г муки

33 г миндальной муки

3 г разрыхлителя

1 г соли

68 г сахарной пудры

100 г сливочного масла

33 г желтков

1 стручок ванили

Крем:

300 гр сыра Рикотта

5 бананов

100 гр кокоса засахаренного

150 гр - тертой малины (можно джем)

20 гр желатина

сахарная пудра - по вкусу

Желе:

1 пачка покупного желе - но разводите его в меньшем на пол стакана воды количестве.

Можно сделать желе из сока с добавлением желатина.

Разогрейте духовку до 175С. В чаше кухонного комбайна смешайте все сухие ингредиенты, добавьте семена ванили. Сливочное масло комнатной температуры нарежьте небольшими кубиками и добавьте к сухой смеси. Перемешайте миксером с насадкой «весло» на средней скорости в течение 5 минут или пока масса не станет однородной крошкой. В конце добавьте желтки. Продолжайте перемешивать, пока все тесто не соберется в однородный комок.

На дно разъемной формы выложите слой пергамента. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,7-1 см.

Из теста вырежьте круг равный диаметру вашей формы для торта. Это тесто необходимо выпекать в кольце (разъемной форме). Без него оно может растекаться и потерять свою форму. Выпекайте в заранее разогретой духовке 20 минут.

Снимите кольцо с готового коржа и дайте остыть.

Желатин замочить в 100 граммах холодной воды на 10-15 минут, чтобы набух. Бананы пюрировать. Кокос измельчить (не в муку) в блендере. Рикотту взбивать пару минут на большой скорости.

Малину довести до кипения в небольшой кастрюльке. Сделать огонь поменьше. Растопить в малине набухший желатин. Довести массу до почти кипения, снять с огня и тонкой струйкой вливать в рикотту (не переставая ее взбивать на маленьких оборотах). В смесь рикотты и малины вмешать банановое пюре и кокос. Попробуйте, если не очень вам сладко, добавьте сахарную пудру! Залить смесью корж в кольце - дать застыть.

Развести покупное желе по рецепту, только с меньшим количеством воды! Остудить. Залить уже застывший корж с кремом. Оставить на ночь, до полного остывания желе.